Info Ikan

Assalamualaikum w.b.t....hai berjumpa lagi kita pada minggu ini seperti yang telah dijanjikan ....hehehehe. Kali ini kami nak berkogsikan satu hidangan yang  " main course " nya berasaskan daripada ikan. Tapi sebelum itu, kami nak kogsikan dulu beberapa info kepada anda semua tentang ikan....

jom kita lihat..!!!! =)

IKAN adalah sumber pemakanan yang penting kepada manusia kerana mengandungi zat yang sangat banyak manfaafnya kepada kesihatan. ZAT daripada ikan merupakan bahan-bahan yang perlu oleh tubuh badan manusia dan juga dapat  mengurangkan risiko pelbagai penyakit terutamanya penyakit jantung yang merupakan ibu segala penyakit. 

Antara manfaatnya lagi ialah:

• mengandungi Omega-3  untuk proses perkembangan otak dan juga menguatkan sistem imun.
• mengandungi serat protein yang pendek sehingga mudah dicerna dan masa yang diambil untuk masak cepat.
• Zat besi yang mudah di serap oleh tubuh
• Vitamin B12 untuk pembentukan sel darah merah, membantu metabolisme lemak, dan melindungi jantung
• Vitamin D dalam daging dan minyak hati ikan untuk pertumbuhan dan kekuatan tulang
• Vitamin B6 untuk membantu metabolisme amino asid dan lemak serta mencegah penyakit anemia dan kerosakan saraf

Ikan boleh di klasifikasi kepada dua iaitu:

1. Ikan Isi Putih
2. Ikan Berminyak

Ikan Isi Putih

fillet ikan siakap 

• Teksturnya halus 
• Sedikit atau tiada lemak tetapi minyaknya sangat berzat 
• Lemaknya tersimpan di dalam hati
• Mudah untuk menjadi kering sekiranya terlebih masak (overcooked)  
• Ia mudah dihadam dan sangat sesuai utk kanak-kanak.
• Contoh : Ikan siakap, ikan bawal putih, ikan parang, ikan senangin, ikan jelawat, ikan merah dan ikan kerisi.

Ikan Berminyak

ikan salmon

• Lemaknya terdapat di seluruh isi ikan
• tidak mudah kering disebabkan lemak 
• Warnanya gelap
• mengandungi asid lemak omega-3 dan vitamin serta nutrien lain yang baik
• Sukar dicerna
• Contoh: ikan salmon, ikan kembung, ikan sardin, ikan tuna segar, ikan tenggiri dan ikan bilis.

Kandungan Gizi Pelbagai Jenis Ikan Per 100 Gram

Ikan Salmon	Kalori : 116 Protein (gr) : 19.9 Lemak (gr) : 3.45 Kolesterol (mg) : 52 Zat besi (mg) : 0.77
Ikan Tengiri	Kalori : 112 Protein (gr) : 21.4 Lemak (gr) : 2.3 Kolesterol (mg) : 33 Zat besi (mg) : 0.9
Ikan Tongkol	Kalori : 111 Protein (gr) : 24 Lemak (gr) : 1 Kolesterol (mg) : 46 Zat besi (mg) : 0.7
Ikan Kakap	Kalori : 111 Protein (gr) : 24 Lemak (gr) : 1 Kolesterol (mg) : 46 Zat besi (mg) : 0.7
Ikan Kembung	Kalori : 112 Protein (gr) : 21.4 Lemak (gr) : 2.3 Kolesterol (mg) : 33 Zat besi (mg) : 0.9
Ikan Bawal	Kalori : 84 Protein (gr) : 18.2 Lemak (gr) : 0.7 Kolesterol (mg) : 44 Zat besi (mg) : 0.4
Belut	Kalori : 112 Protein (gr) : 21.4 Lemak (gr) : 2.3 Kolesterol (mg) : 33 Zat besi (mg) : 0.9

sumber daripada:
http://westerncuisine-kkkua.blogspot.com/2012/10/nota-fish.html
www.facebook.com/notes/did-you-know/kandungan-gizi-ikan/188824487865456
http://panitiaertsmkcs.blogspot.com/2012/02/pemilihan-penyimpanan-makanan-ikan-isi.html
http://id.wikipedia.org/wiki/Ikan

Main Course Fish

Pan Fried Sea Bass

Bahan-bahan:

       ·         1 ekor Sea Bass (dibuang tulang)                                  

       ·         30ml Minyak zaitun

       ·         2 biji  Lemon (jus)                                        

       ·         Lada hitam secukup rasa                  

       ·         Garam dan lada sulah secukup rasa

      

     Langkah penyediaan:

1.      Perapkan  ikan bersama jus lemon,  garam, lada hitam dan minyak zaitun. Gaul rata.

2.      Masak tohor di atas kuali pembakar selama 6 – 12 minit.

Peralatan yang diperlukan:

● Mangkuk           ● Non stick pan          ● Cawan penyukat                 ● Pisau

● Sudu                 ● Sudip kayu              ● Piring                                   ● Papan potong

Sweet Chili Sauce

Bahan-bahan:

• 3 tbsp Thai Chili Sauce                                
• 1 biji  Bawang Holland (di cincang)                                         
• 2 ulas Bawang Putih (di cincang)                                                   
• 1 cm  Halia (di cincang)                                                     
• 1 biji Tomato concasse  (dipotong dadu)                                       
• 3 tbsp Butter                                                
• 1 tsp Caper                                                   
• 1 cawan Fish stock                                       
• 1 helai daun bay
• Gula perang, garam dan lada sulah secukup rasa

Langkah penyediaan:

1.      Tumiskan butter, bahan cincang dan daun bay sehingga naik bau.

2.      Masukkan sos cili Thai dan stok ikan, kacau sehingga mendidih.

3.      Masukkan tomato, caper dan didihkan sehingga pekat.

4.      Perasa sos dengan gula perang, garam dan lada sulah secukup rasa.

Penyediaan Tomato concasse 

Peralatan yang diperlukan:

● Mangkuk           ● Non stick pan          ● Cawan penyukat                 ● Pisau

● Sudu                 ● Sudip kayu              ● Papan potong                      ● Periuk           

Pommes Duchess

Bahan-bahan:

       ·         4 biji Kentang (direbus dan dilecek halus)                                      

       ·         20 g  Butter                                                   

       ·         1 biji Kuning telur

       ·         Garam dan lada sulah secukup rasa  

Langkah penyediaan:

       1.      Campurkan kentang, kuning telur, butter, lada sulah dan garam.

        2.      Bentuk adunan seperti sarang burung. Glis dulang pembakar dan bakar.

Peralatan yang diperlukan:

● Mangkuk           ● Dulang  pembakar (Non stick)                    ● Piping bag nozzle

● Sudu                  ● Sudip kayu              

                                                              

Saute Broccoli and Carrot

Bahan-bahan:

       ·         1 tbsp Butter                                                 

       ·         50 g  Brokoli                                     

       ·         50g  Lobak merah                                                    

       ·         Garam dan lada sulah secukup rasa  

Langkah penyediaan:

             1.      Celur  sayur- sayuran  terlebih.

             2.      Kemudian, saute sehingga agak masak.

chef Arda tengah menunjukkan kaedah saute 

             3.      Perisa dengan garam dan lada sulah jika perlu.

 ok... untuk maklumat lebih lanjut boleh rujuk:  http://cikguarda.blogspot.com/2013/02/langkah-langkah-saute.html

Peralatan yang diperlukan:

● Mangkuk          ● Non stick pan         ● Pisau

● Sudu                 ● Sudip kayu              ● Papan potong