Main Course Fish

Pan Fried Sea Bass

Bahan-bahan:

       ·         1 ekor Sea Bass (dibuang tulang)                                  

       ·         30ml Minyak zaitun

       ·         2 biji  Lemon (jus)                                        

       ·         Lada hitam secukup rasa                  

       ·         Garam dan lada sulah secukup rasa

      

     Langkah penyediaan:

1.      Perapkan  ikan bersama jus lemon,  garam, lada hitam dan minyak zaitun. Gaul rata.

2.      Masak tohor di atas kuali pembakar selama 6 – 12 minit.

Peralatan yang diperlukan:

● Mangkuk           ● Non stick pan          ● Cawan penyukat                 ● Pisau

● Sudu                 ● Sudip kayu              ● Piring                                   ● Papan potong

Sweet Chili Sauce

Bahan-bahan:

• 3 tbsp Thai Chili Sauce                                
• 1 biji  Bawang Holland (di cincang)                                         
• 2 ulas Bawang Putih (di cincang)                                                   
• 1 cm  Halia (di cincang)                                                     
• 1 biji Tomato concasse  (dipotong dadu)                                       
• 3 tbsp Butter                                                
• 1 tsp Caper                                                   
• 1 cawan Fish stock                                       
• 1 helai daun bay
• Gula perang, garam dan lada sulah secukup rasa

Langkah penyediaan:

1.      Tumiskan butter, bahan cincang dan daun bay sehingga naik bau.

2.      Masukkan sos cili Thai dan stok ikan, kacau sehingga mendidih.

3.      Masukkan tomato, caper dan didihkan sehingga pekat.

4.      Perasa sos dengan gula perang, garam dan lada sulah secukup rasa.

Penyediaan Tomato concasse 

Peralatan yang diperlukan:

● Mangkuk           ● Non stick pan          ● Cawan penyukat                 ● Pisau

● Sudu                 ● Sudip kayu              ● Papan potong                      ● Periuk           

Pommes Duchess

Bahan-bahan:

       ·         4 biji Kentang (direbus dan dilecek halus)                                      

       ·         20 g  Butter                                                   

       ·         1 biji Kuning telur

       ·         Garam dan lada sulah secukup rasa  

Langkah penyediaan:

       1.      Campurkan kentang, kuning telur, butter, lada sulah dan garam.

        2.      Bentuk adunan seperti sarang burung. Glis dulang pembakar dan bakar.

Peralatan yang diperlukan:

● Mangkuk           ● Dulang  pembakar (Non stick)                    ● Piping bag nozzle

● Sudu                  ● Sudip kayu              

                                                              

Saute Broccoli and Carrot

Bahan-bahan:

       ·         1 tbsp Butter                                                 

       ·         50 g  Brokoli                                     

       ·         50g  Lobak merah                                                    

       ·         Garam dan lada sulah secukup rasa  

Langkah penyediaan:

             1.      Celur  sayur- sayuran  terlebih.

             2.      Kemudian, saute sehingga agak masak.

chef Arda tengah menunjukkan kaedah saute 

             3.      Perisa dengan garam dan lada sulah jika perlu.

 ok... untuk maklumat lebih lanjut boleh rujuk:  http://cikguarda.blogspot.com/2013/02/langkah-langkah-saute.html

Peralatan yang diperlukan:

● Mangkuk          ● Non stick pan         ● Pisau

● Sudu                 ● Sudip kayu              ● Papan potong