TENTANG GULA, GELATIN, WHIPPING CREM DAN MERINGUE

Gula kastor  (castor sugar)	Gula ini berwarna putih dan pilihan yang paling ideal untuk membuat kek, biskut, pastri, roti dan lain-lain. Butir-butir gula lebih halus dari gula halus (fine granulated sugar) dan ia mudah cair apabila dipukul bersama mentega atau telur.
Gula aising (icing sugar/confectioners sugar)	Gula ini adalah yang paling halus dalam kategori gula putih. Ia bukan 100 peratus gula kerana telah dicampur dengan sedikit tepung jagung. Ia jarang digunakan dalam pembuatan kek tetapi ada digunakan dalam pembuatan biskut jenis piping untuk mendapatkan tekstur yang lembut supaya mudah dipicit keluar. Gula ini biasa digunakan untuk membuat aising mentega dan membuat fondant atau pes gula (sugar paste).
Gula perang (brown sugar)	Terbahagi kepada dua jenis iaitu light dan dark brown. Biasanya warna yang lebih gelap mempunyai rasa gula perang yang lebih kuat. Gula perang ini selalunya kasar dan untuk mempercepatkan proses sebatiannya dengan mentega, bolehlah dikisar terlebih dahulu. Gula perang ini selalunya digunakan untuk membuat biskut seperti cip coklat, biskut halia, kek buah-buahan dan lain-lain yang memerlukan rasa gula yang lebih kuat.
Gula pasir (coarse sugar)	Jenis ini adalah yang paling mudah didapati. Ia berwarna putih dan butir-butir gula agak kasar. Ia sesuai untuk kegunaan harian seperti membancuh minuman dan membuat kuih-muih. Jika hendak membuat gula hangus untuk puding atau kek, cairkan gula pasir ini di atas api yang sederhana hingga gula cair dan perang, kemudian baru dimasukkan air dan kacau hingga cair.
Gula halus (fine granulated sugar)	Gula halus jenis ini berwarna putih dan sesuai untuk membuat kek kerana butir-butir gula yang halus mudah cair apabila dipukul bersama mentega ataupun dipukul bersama telur.
Gelatin	Gelatin adalah sejenis protein lengkap yang dihasilkan daripada sumber binatang iaitu daripada kulit atau sendi-sendinya. Gelatin bersumber dari tulang haiwan yang diproses dengan larutan kimia hingga larutan tersebut mengental dan mengandung gelatin. Gelatin juga boleh didapati daripada tumbuhan tetapi dengan hanya kadar yang sedikit dan komersial. Kegunaan:              ·         Bahan pemantap:              Aiskrim, Gula Aising             ·         Pengimulsi:             Agen campuran bagi bahan   berminyak dan bahan berair.             ·         Pemekat makanan:             Memekatkan bahan perisa dalam sirap aiskrim.             ·         Pengental: Jeli, Gula-Gula Julub, makanan berdaging.             ·         Bahan penggebu: Menggunakan gelatin sebagai penggebu makanan.
Krim putar (whipping cream)	Terdapat 2 jenis krim putar iaitu:          ·         Krim putar bukan tenusu (Non dairy whipped cream / Whipped  topping).          ·         Krim putar tenusu (UHT whipped cream). Krim putar adalah krim yang diputar atau dipukul sehingga gebu dan ringan. Krim putar bukan tenusu dicipta khas bagi kegunaan menghias kerana lebih stabil dan tahan jika berbanding dengan krim putar tenusu. Krim ini berwarna putih, ringan dan mudah digunakan. Selain berwarna putih dan juga boleh ditambah perisa dan pewarna seperti yang kita kehendaki.  Diperbuat daripada lemak sayuran atau kelapa sawit atau soya, pemanis, perasa dan penstabil. Krim putar tenusu mengandungi 30% atau lebih lemak mentega. Apabila diputar dalam keadaan sejuk ia memerangkap udara dan menjadikan ia dua kali ganda daripada isi padu asal. Namun apabila ia terlebih pukul ia menjadi dua bahagian, mentega (mentega tulen tanpa garam) dan buttermilk.  Krim putar tenusu sukar diuruskan dan tidak sesuai untuk menghiaskan. Sebaik sahaja siap diputar ia perlu terus dihidangkan sebelum ia kembali mencair. Krim putar tenusu ini sering digunakan di dalam masakan, dessert, chocolate, puding dan lain-lain.
Meringue	Campuran putih telur dan gula yang dipukul gebu. Ia digunakan untuk menghasilkan kek yang gebu dan mulus. Terdapat 3 jenis meringue iaitu:             1.      French Meringue:             Gula putih halus dipukul ke dalam putih telur.             2.      Italian Meringue:             Guna sirap gula mendidih dipukul ke   dalam putih telur.             3.      Swiss Meringue:              Putih telur dan gula dipukul  bersama-sama di      atas haba. Panduan hasilkan meringue yang sempurna:           ·         Asingkan telur dengan cermat. Pastikan tiada kuning telur langsung.           ·         Telur mesti suhu bilik.           ·         Guna mangkuk adunan yang bersih dan kering. Pastikan tiada kesan minyak. Guna mangkuk besi atau kaca.           ·         Buat meringue pada hari yang panas dan kering.           ·         Guna telur lama (3-5 hari). Meringue akan lebih mudah jadi kembang dan gebu.

INFO DESSERT

Wahhhhh.....mau meleleh air liur tgk gambar kat ats ni kan..??? kann..??? kan...???? hehhehheeh...Opsss, lupe Assalamualaikum...kawan-kawan sumua...... Apa khabar?? haaa.....agak-agak apa lah yang kami nak kongsikan pada minggu ni yer....Errrmmmm.... mesti dah dapat agak ni. Tajuk pun dah ada kat atas tu kan.....hehehhe...Ok baiklah, pada minggu ini kami nak kogsikan kepada anda semua tentang DESSERT atau dalam bahasa melayunya dipanggil pencuci mulut. Untuk pengetahuan semua, dessert atau pencuci mulut merupakan hidangan yang perlu dihidangkan atau disediakan selepas pelanggan menikmati hidangan berat. Ini kerana tanpa menghidangkan dessert, sesuatu menu itu selalunya boleh dianggap kurang lengkap. Dessert merupakan hidangan pencuci mulut yang terakhir selepas Appertizer / Pembuka Selera, Soup / Sup dan Main Course / Hidangan Utama. Di antara contoh dessert popular barat ialah:

Sweet crust               : Apple Pie, Fruit Tartlet

Pastry cream             : Inti Tartlets

Kek                          : Pineapple Up Side Down, Span Kek, Black Forest Cake

Custard                     : Cream Caramel

Pudding                     : Pudding Jagung

Cookies                     : Biscuit Chocolate Chips

Pastri lapis                 : Danish, Puff Pastry

Pastry rapuh asas       : Pai Ayam

Jenis-Jenis Dessert

Bil.	Jenis	Contoh
1.	Dessert Sejuk               ·         Pencuci mulut yang       dihidang sejuk.	Kek. Puding. Jeli. Agar-agar. Mousse. Ais krim. Pan cake.
2.	Dessert Panas              ·         Pencuci mulut yang dihidang panas.	Puff pastry. Pai. Danish. Pastry lapis. Cookies.

Klasifikasi Dessert

A.    Fruits

B.     Pudding : Pineapple Bavarois, Cornstarch Pudding.

C.     Cake : Black Forest, Fruit Cake.

D.    Choux paste : Éclair, Profitroll.

E.     Pie : Fruit Pie, Hot Apple Pie.

F.     Ice ceam : Coupe St Jaquese, Banana Split.

G.    Mousses : Strawberry Mousses, Chocolate Mousses.

H.    Crepes/pancake, Crepe suzette, Devil Pancake

DESSERT

Pavlova (Cold)

Bahan:                                                                                     Alatan:

2 biji                Putih telur                                                           Ketuhar

100g                Gula kastor                                                        Dulang pembakar

1tsp                 Tepung jagung                                                    Kertas minyak

1tsp                 Esen vanila                                                         Spatula

1tsp                 Cuka masakan                                                    Mesin pengadun

100ml              Krim putar

50g                  Strawberi

50g                  Kiwi

50g                  Mangga

½tsp                Garam

Cara penyediaan:

1.      Panaskan oven ke suhu 150°C. Alaskan dulang pembakar dengan kertas minyak.

2.      Putarkan putih telur dan garam sehingga gebu. Tambahkan gula sedikit demi sedikit

      ke dalam adunan. Putar laju selama 3 minit atau sehingga adunan menjadi gebu berkilat.

3.      Tambahkan tepung jagung, cuka masakan dan esen vanila. Putar sehingga kental. (meringue)

4.      Gunakan spatula untuk mengaup meringue dan masukkan ke dalam dulang pembakar.

5.      Bakar selama 1 jam pada suhu 120 °C. Pavloava seharusnya berasa kering rapuh 

      apabila disentuh. Tutup api oven dan biarkan sejuk di dalam oven.

6.      Putar whipped cream sehingga kental. Letakkan atas pavlova dan hias dengan buah-buahan.

Mango Mousse (Cold)

Bahan:                                                                                             Alatan:

1 biji                Mangga (dicencang halus)                                           Pisau

½  biji              Lemon (diambil jus)                                                    Pemotong kulit buah

1tsp                 Gelatin                                                                        Jug penyukat

½ cawan          Gula aising (diayak)                                                    Pengisar                      

¼ cawan          hot water                                                                    Papan lapis

300g                krim putar

Air

Cara penyediaan

1.      Kisar mangga bersama jus lemon dan aising sugar.

2.      Larutkan gelatin dalam air panas. Tuangkan ke dalam kisaran mangga dan kacau sebati.

3.      Masukkan whipped cream dan kacau sebati. Hidang dalam bekas yang sesuai.

Apple Pie (Hot)

Bahan kulit pai:                                                                                Alatan:

250g                Tepung serbaguna                                                        Pencanai

100g                Mentega                                                                      Mangkuk adunan

75g                  Gula aising                                                                   Pisau

1 biji                Telur

Cara Penyediaan Doh

1.      Gaulkan tepung, mentega, gula dan uli  sehingga adunan menjadi seperti berderai.

2.      Kemudian masukkan telur dan gaul sehingga ia menjadi doh yang lembut.

Bahan inti pai:                                                                                  Alatan:

2 biji                Epal                                                                            Kuali

100g                Gula perang                                                                Sudip kayu

1tbsp               Gula kastor                                                                 Pisau

50g                 Kismis                                                                         Papan pemotong

½inci               Kulit kayu manis

½tbsp              Tepung jagung

50ml                Air

Cara penyediaan inti pai

1.      Potong dadu epal dan masak bersama gula perang dan gula kastor.

2.      Setelah gula larut, masukkan kulit kayu manis dan gaul sehingga naik bau.

3.      Apabila epal hampir empuk, masukkan tepung jagung yang dicampur air agar inti 
       menjadi sedikit pekat.

4.      Biarkan sejuk setelah inti masak.

Cara penyediaan Pai

1.      Giling atau rolkan adunan doh tadi sehingga rata dan sama tebal.

2.      Letakkan inti yang telah dimasak tadi ke atas doh yang telah digiling.

3.      Lipat doh tersebut kepada dua bahagian dan potong bahagian doh yang berlebihan agar 
   pai kelihatan cantik dan kemas.

4.      Setelah siap, sapukan telur ke atas permukaan kulit pai. Bakar selama 30-40 minit dengan suhu 180 °C.

"SELAMAT MENCUBA"