TENTANG GULA, GELATIN, WHIPPING CREM DAN MERINGUE

Gula kastor  (castor sugar)	Gula ini berwarna putih dan pilihan yang paling ideal untuk membuat kek, biskut, pastri, roti dan lain-lain. Butir-butir gula lebih halus dari gula halus (fine granulated sugar) dan ia mudah cair apabila dipukul bersama mentega atau telur.
Gula aising (icing sugar/confectioners sugar)	Gula ini adalah yang paling halus dalam kategori gula putih. Ia bukan 100 peratus gula kerana telah dicampur dengan sedikit tepung jagung. Ia jarang digunakan dalam pembuatan kek tetapi ada digunakan dalam pembuatan biskut jenis piping untuk mendapatkan tekstur yang lembut supaya mudah dipicit keluar. Gula ini biasa digunakan untuk membuat aising mentega dan membuat fondant atau pes gula (sugar paste).
Gula perang (brown sugar)	Terbahagi kepada dua jenis iaitu light dan dark brown. Biasanya warna yang lebih gelap mempunyai rasa gula perang yang lebih kuat. Gula perang ini selalunya kasar dan untuk mempercepatkan proses sebatiannya dengan mentega, bolehlah dikisar terlebih dahulu. Gula perang ini selalunya digunakan untuk membuat biskut seperti cip coklat, biskut halia, kek buah-buahan dan lain-lain yang memerlukan rasa gula yang lebih kuat.
Gula pasir (coarse sugar)	Jenis ini adalah yang paling mudah didapati. Ia berwarna putih dan butir-butir gula agak kasar. Ia sesuai untuk kegunaan harian seperti membancuh minuman dan membuat kuih-muih. Jika hendak membuat gula hangus untuk puding atau kek, cairkan gula pasir ini di atas api yang sederhana hingga gula cair dan perang, kemudian baru dimasukkan air dan kacau hingga cair.
Gula halus (fine granulated sugar)	Gula halus jenis ini berwarna putih dan sesuai untuk membuat kek kerana butir-butir gula yang halus mudah cair apabila dipukul bersama mentega ataupun dipukul bersama telur.
Gelatin	Gelatin adalah sejenis protein lengkap yang dihasilkan daripada sumber binatang iaitu daripada kulit atau sendi-sendinya. Gelatin bersumber dari tulang haiwan yang diproses dengan larutan kimia hingga larutan tersebut mengental dan mengandung gelatin. Gelatin juga boleh didapati daripada tumbuhan tetapi dengan hanya kadar yang sedikit dan komersial. Kegunaan:              ·         Bahan pemantap:              Aiskrim, Gula Aising             ·         Pengimulsi:             Agen campuran bagi bahan   berminyak dan bahan berair.             ·         Pemekat makanan:             Memekatkan bahan perisa dalam sirap aiskrim.             ·         Pengental: Jeli, Gula-Gula Julub, makanan berdaging.             ·         Bahan penggebu: Menggunakan gelatin sebagai penggebu makanan.
Krim putar (whipping cream)	Terdapat 2 jenis krim putar iaitu:          ·         Krim putar bukan tenusu (Non dairy whipped cream / Whipped  topping).          ·         Krim putar tenusu (UHT whipped cream). Krim putar adalah krim yang diputar atau dipukul sehingga gebu dan ringan. Krim putar bukan tenusu dicipta khas bagi kegunaan menghias kerana lebih stabil dan tahan jika berbanding dengan krim putar tenusu. Krim ini berwarna putih, ringan dan mudah digunakan. Selain berwarna putih dan juga boleh ditambah perisa dan pewarna seperti yang kita kehendaki.  Diperbuat daripada lemak sayuran atau kelapa sawit atau soya, pemanis, perasa dan penstabil. Krim putar tenusu mengandungi 30% atau lebih lemak mentega. Apabila diputar dalam keadaan sejuk ia memerangkap udara dan menjadikan ia dua kali ganda daripada isi padu asal. Namun apabila ia terlebih pukul ia menjadi dua bahagian, mentega (mentega tulen tanpa garam) dan buttermilk.  Krim putar tenusu sukar diuruskan dan tidak sesuai untuk menghiaskan. Sebaik sahaja siap diputar ia perlu terus dihidangkan sebelum ia kembali mencair. Krim putar tenusu ini sering digunakan di dalam masakan, dessert, chocolate, puding dan lain-lain.
Meringue	Campuran putih telur dan gula yang dipukul gebu. Ia digunakan untuk menghasilkan kek yang gebu dan mulus. Terdapat 3 jenis meringue iaitu:             1.      French Meringue:             Gula putih halus dipukul ke dalam putih telur.             2.      Italian Meringue:             Guna sirap gula mendidih dipukul ke   dalam putih telur.             3.      Swiss Meringue:              Putih telur dan gula dipukul  bersama-sama di      atas haba. Panduan hasilkan meringue yang sempurna:           ·         Asingkan telur dengan cermat. Pastikan tiada kuning telur langsung.           ·         Telur mesti suhu bilik.           ·         Guna mangkuk adunan yang bersih dan kering. Pastikan tiada kesan minyak. Guna mangkuk besi atau kaca.           ·         Buat meringue pada hari yang panas dan kering.           ·         Guna telur lama (3-5 hari). Meringue akan lebih mudah jadi kembang dan gebu.