SUP

DEFINISI 

   Ø  Merupakan cecair rebusan daripada tulang, daging, ayam dan sayuran.

   Ø  Di hidangkan bagi hidangan sebelum hidangan utama iaitu selepas hidangan pembuka selera.

   Ø  Mengandungi perasa yang tinggi hasil daripada air rebusan tulang, isi daging atau ayam dan 

                sayuran tersebut.

CIRI-CIRI SUP YANG BAIK

            1.  Penggunaan bahan mentah yang berkualiti akan menjadikan rasa sup lebih baik.

            2.     Tidak berminyak dan tidak terlalu pekat.

            3.      Tidak terlalu keruh (jernih bagi consommé).

            4.      Warna yang seiringi dengan penggunaan bahan utama bagi sesuatu sup.

KEPENTINGAN SUP DALAM SAJIAN

   ü  Meransangkan sistem penghadaman sebelum makan.

   ü   Sesuai dihidangkan kepada orang sakit dan kanak-kanak untuk meransangkan seleranya.

KLASIFIKASI SUP

BIL	JENIS	KETERANGAN
1.	SUP JERNIH (CLEAR SOUP)  Berwarna jernih dan tiada bahan pemekat. Terbahagi kepada 3.	1.      Broth & Bouillon a.       Terhasil daripada renehan daging atau sayuran. b.      Cecair sup ditapis dan terus dihidang tanpa mempunyai sebarang makanan berbentuk pepejal di dalamnya. 2.      Sup sayur / Vegetable Soup a.    Stok atau broth yang diperisakan dengan penambahan satu jenis sayuran dan kadang-kala daging, poultry danstarchers (contoh : kentang, beras dan lain-lain) 3.      Consommé a.       Stok atau broth yang kaya dengan perisa selalunya (daging lembu atau poultry) b.      Menjalani proses mendidih dan proses Skim the Scum (clarification) bagi menjadikannya jernih.
2.	SUP PEKAT (THICK SOUP) Warna seakan-akan susu atau krim. Dipekatkan dengan menggunakan agen pemekat: -          Roux -          Buerre manie -          Laison -          Tepung jagung -          Slurry Terbahagi kepada 4	1.      Cream Soup a.       Menggunakan agen pemekat dan krim segar. b.      Nama bagi cream soup ditentukan oleh   bahan yang digunakan contohnya, cream of asparagus. 2.      Puree Soup a.       Dipekat dengan mengisar sekurang-kurangnya satu bahan pepejal yang diguna bagi menghasilkan sup tersebut. b.      Teksturnya tidaklah sehalus cream soup dan bahan utama yang dikisar tidak ditapis. c.       Mempunyai bahan asas utama samada daripada starches (selalunya kentang) ataupun sayuran. 3.      Bisques a.       Renehan sup daripada kulit karangan laut yang dipekat menggunakan krim. b.      Mempunyai perisa makanan laut seperti udang, ketam dan karangan laut lain. 4.      Chowder a.       Bahan asasnya boleh menggunakan ikan, karangan laut, sayuran dan menggunakan susu atau kentang. b.      Kandungan sup diisi dengan potongan kecil bahan-bahan utama seperti isi ketam, ikan dan sayuran yang menjadikan sup jenis ini lebih lazat dan berkhasiat.
3.	SPECIALITY / NATIONAL SOUP Terkenal dikawasan-kawasan tertentu atau dikawasan asalnya.	.                    Gumbo soup – Amerika Minestrone soup – Itali French Onion soup – Perancis

KESALAHAN-KESALAHAN MEMBUAT SUP

Berminyak	Penggunaan minyak yang terlalu banyak.       Daging lembu atau ayam yang diguna tidak dibuang lemaknya.
Cair	Agen pemekat seperti roux, tepung jagung dan lain-lain pada kadar yang tidak mencukupi.       Whipped cream dididihkan menyebabkan ianya pecah dan mencairkan sup.
Kurang perasa	Kualiti dan kuantiti bahan utama masakan adalah dari jenis bermutu rendah dan tidak mencukupi./
Menjadi keruh – Consommé	Sup dibiarkan mendidih terlalu lama. Kejernihan sup menjadi keruh apabila campuran (daging bersama sayuran dan putih telur) yang mulai mengeras di permukaan sup terus dikacau hingga mememecahkannya lalu mengeruhkan sup.

SUHU

1.      Sup panas - 210ᵒF (99ᵒC)

2.      Sup pekat- 190ᵒF hingga 200ᵒF (99ᵒC hingga 93ᵒC)

3.      Sup sejuk - 40ᵒF (4ᵒC)

HIASAN SUP

Langkah mudah untuk menghasilkan sup yang kelihatan menarik, daun parsley yang dicincang 

halus boleh diletakkan di atas sup. Langkah – langkah untuk menghias sup:

                1.      Dari bahan yang boleh dimaka.

                2.      Bukan dari jenis bahan yang mentah atau mencemarkan makanan.

                3.      Ringkas tetapi menarik.

                4.      Dagi dan sayuran mestilah dipotong dengan kemas untuk hiasan sekurang-kurangnya

                      berkaitan dengan bahan utama hidangan yang hendak dihidang.

               5.       Hanya perlu diletak di akhir proses.

PENGGUNAAN AGEN PEMEKAT PADA SUP (THICKENING AGENT)

KATEGORI	JENIS	AGEN PEMEKAT
Sup jernih (clear sup)	Broths / Bouillon          Consommé     Vegetables soup	-                     -
Sup pekat (thick sup)	Cream soup          Puree soup	Roux          Puree
Lain-lain sup	Bisques          Chowders	Roux          Roux
Sup sejuk	Sup sejuk yang dimasak          Sup sejuk yang tidak    dimasak	Roux, krim masam, yogurt          Puree

  

APPERTIZER & SOUP

Assalamualaikum semua...ini adalah apa yang kami pelajari pada minggu lepas dalam 

kelas amali Penyediaan Makanan Barat iaitu jenis-jenis APPERTIZER DAN SOUP.

Untuk unit kami iaitu unit 3 dikehendaki memyediakan chicken boxing, consomme,

 puree of carrot soup dan garlic bread.....jom kita lihat bahan-bahan dan

 cara-cara untuk membuatnya.

(^_^)

Consomme Porsi : 2 orang Bahan yang diperlukan                                                                  Alatan yang diperlukan
100	g	Daging lembu dikisar	Mangkuk
1	biji	Putih telur	Mangkuk
500	ml	Stok putih	Penyukat
100	g	Batang lik	Mangkuk
100	g	Batang seleri	Mangkuk
100	g	Lobak merah	Mangkuk
100	g	Bawang besar	Mangkuk
25	g	Pes tomato	Piring
1	bunjut	Sachet	Piring
1/2	biji	Onion brule	Mangkuk
Langkah penyediaan:      · Campurkan daging, putih telur, bahan mirepoix (batang lik,batang seleri, lobak merah, bawang    merah), tomato dan 250ml stok.  Biarkan selama ½ jam. Adunan ini dinamakan clear meat.       ·         Campurkan baki stok dengan clear meat, sachet dan onion brule.       ·         Rebus hingga mendidih sambil dikacau sehingga telur berkumpul.       ·         Kecilkan api dan biarkan stok merenih perlahan selama ½-1 jam.       ·         Tapis stok tersebut.       ·         Keluarkan baki lemak dengan menggunakan kain maslin.       ·         Sesuaikan rasanya.

Chicken Boxing Porsi : 2 orang Bahan yang diperlukan                                                                  Alatan yang diperlukan
6	keping	Kepak ayam	Mangkuk
1	cawan	Tepung	Mangkuk
1	cawan	Serbuk roti	Mangkuk
2	biji	Telur	Mangkuk
3	keping	Lettuce (salad)	Mangkuk
Secukup rasa	-	Garam	Piring
Secukup rasa	-	Lada sulah	Piring
Langkah Penyediaan:      ·         Potong kepak ayam dan jadikan bentuk yang dikehendaki (boxing).      ·         Perap dengan garam dan lada sulah seketika.      ·         Lakukan Standard Bread Procedure (SBP) dan goreng dalam minyak yang penuh.

Puree of Carrot Soup   Porsi : 2 orang Bahan yang diperlukan                                                                  Alatan yang diperlukan
10	g	Mentega	Piring
200	g	Lobak merah	Mangkuk
40	g	Bawang besar	Mangkuk
500	ml	Stok ayam	Penyukat
40	g	Kentang	Mangkuk
60	ml	Krim	Mangkuk
Secukupnya	-	Garam & lada sulah	Piring
Langkah Penyediaan:      ·         Panaskan mentega di dalam pot menggunakan api perlahan.      ·         Masukkan lobak merah dan bawang besar. Tumis sehingga separuh masak.      ·         Masukkan stok ayam dan kentang.        ·         Reneh sehingga semua bahan layu dan empuk.      ·         Kisar  sup  menjadi puri menggunakan pengisar.      ·         Reneh sup kembali di atas api. Tambah stok jika perlu dan sesuaikan kepekatannya.      ·         Sesuaikan rasa. Jika perlu tambah krim di dalam sup atau sebagai hiasan.

Garlic Bread   Porsi : 2 orang Bahan yang diperlukan                                                                  Alatan yang diperlukan
1/3	Batang	Roti france	Mangkuk
2	Ulas	Bawang putih	Piring
2	sudu	Mentega	Piring
secukupnya	-	Pasli	Piring
Langkah Penyediaan:      ·         Kupas bawang putih, bakar dalam oven dalam suhu 180◦ selama 15 minit.      ·         Campurkan bawang putih dengan mentega.      ·         Sapu pada roti dan taburkan daun pasli.      ·         Bakar 10-15 minit pada suhu 150◦

eh2 x habis lagi...ada satu lagi ADAMAS nak tambah....hehehe...iaitu cara-cara nak jadikan 

kepak ayam menjadi seperti boxing....iaitu " chicken boxing"

1) Langkah pertama basuh dahulu kepak ayam bersih-bersih dan potong 

seperti gambar di bawah.

2) Kita ambil bahagian ni saja. Bahagian kepak yang selebihnya kita tak pakai. 

3) Kikis isi ayam sehingga nampak tulang.

4) Siap 

Lepas itu, bolah la perap chicken boxing ini sekejap ikut citarasa masing-masing. 

Sebelum kita goreng boleh lakukan Standard Bread Procedure (SBP)
dulu iaitu celup tepung, kemudian telur dan last sekali salut dengan serbuk roti.

susunan melakukan SBP

haaa....ada tak rupa chicken boxing  yang kamu hasilkan cam ni.????

   

hahahah.....ADAMAS  punye jadi cam ni jer...

adus..gambar ni x nampak la pulak bentuk chicken boxingnya.....

ok mintak tolong google image je la supaya kamu semua nampak dengan
lebih jelas bentuknya..

chicken boxing

ok....SELAMAT MENCUBA..(",)