COLD APPERTIZER & DRESSING

Assalamualaikum.....dan salam sejahtera untuk semua.....

pada minggu ini kami akan berkongsikan resepi untuk membuat beberapa jenis cold aapertizer dan cara-cara nak buat dressing...jom kita lihat satu persatu resepinya...

Shitake Canape Porsi : 2 orang               Bahan diperlukan                                                         Alatan di perlukan
20	gram	cendawan shitake	mangkuk
3	keping	roti putih	mangkuk
3	keping	isi ayam turki- dihiris kecil	mangkuk
5	biji	tomato ceri-dihiris	mangkuk
200	gram	tuna (di dalam tin)	mangkuk
15	gram	daun salad	mangkuk
20	gram	mayonis	mangkuk
Langkah penyediaan 1.     Roti putih dipotong saiz kecil dan dipelbagaikan jenis potongan supaya kelihatan menarik. Asingkan. 2.     Kemudian hancurkan isi ikan tuna dengan sudu di atas roti putih yang dilapikkan dengan daun salad. Sapukan pula mayonis secukupnya di atas inti.    3.     Setelah itu susunkan kepingan isi ayam turki dan tomato ceri. 4.     Akhir sekali, letakkan roti berinti tadi di atas cendawan shitake yang telah direbus. 5.     Sedia untuk dimakan. Cadangan dan penambahbaikan Kuantiti tuna terlampau banyak dan tidak bersesuaian dengan hanya tiga keping roti. Oleh itu, cadangan kami ialah kuantiti tuna boleh dikurangkan kepada 100 gram kerana ianya sudah mencukupi. Kuantiti isi ayam turki juga banyak dan boleh menyebabkan berlaku pembaziran. Oleh itu, penambahbaikan yang boleh dibuat ialah kurangkan isi ayam turki kepada dua keping sahaja.

Deviled Egg Porsi : 2 orang               Bahan diperlukan                                                         Alatan di perlukan
3	biji	telur	mangkuk
50	ml	mayonis	mangkuk
30	gram	yellow mustard	mangkuk
50	gram	lada atau cili benggala	mangkuk
50	gram	bawang	mangkuk
1	gram	garam	mangkuk
Langkah penyediaan      1.      Rebus telur. Masukkan sedikit garam dan cuka supaya teksturnya lebih cantik.      2.      Bila dah siap rebus, potong telur itu kepada dua bahagian. Ambil telur kuning           dan satukan ke dalam bekas.      3.      Hancurkan telur kuning tersebut. Campur sekali dengan bahan-bahan lain yang           dinyatakan iaitu yellow mustard, lada benggala, bawang, garam dan mayonis.      4.      Pipe atau ambil 1 sudu kecik telur kuning yang sudah dicampur tadi dan letak            balik ke dalam telur putih tu.      5.      Hias ikut kreativiti Cadangan dan penambahbaikan: Masukkan yellow mustard sedikit demi sedikit dan susuaikan rasa. Jangan masukkan terus kesemuanya kerana rasanya pahit dan boleh merosakkan rasa deviled egg anda. Kurangkan kuatiti lada benggala kerana boleh menyebabkan rasa lada benggala terlampau kuat dan tidak sedap. Memadai dengan memasukkan sebanyak 25 gram sahaja. Setelah hancurkan telur, jangan masukkan lagi bawang dan lada benggala manakal bahan-bahan yang lain boleh dimasukkan terus. Ini kerana untuk memudahkan proses pipeing telur kuning itu semula ke dalam telur putih. Kemudian barulah taburkan bawang dan lada benggala ke atasnya.

Potato Salad  Porsi : 2 orang               Bahan diperlukan                                                         Alatan di perlukan
50	gram	mangkuk
55	ml	mangkuk
1	ml	mangkuk
1	ml	mangkuk
50	gram	mangkuk
20	gram	mangkuk
10	gram	mangkuk
70	ml	mangkuk
2	gram	mangkuk
6	gram	mangkuk
Langkah penyediaan       1.      Basuh kentang dengan bersih. Masak sehingga empuk, jangan terlebih masak             kerana boleh merosakkan teksturnya.         2.      Toskan kentang tersebut. Sejukkan.       3.      Kupas kulit kentang. Potong kepada 1.5 cm kiub.       4.      Campurkan vinaigrette, garam dan lada sulah. Masukkan kentang dan                           gaul sekata tanpa merosakkan teksturnya.       5.      Sejukkan di dalam refrigerator.       6.      Masukkan seleri, bawang dan parsli. Gaul perlahan-lahan.       7.      Masukkan mayonis. Gaul sekata. Simpan di tempat sejuk sehingga masa             menghidang.       8.      Susun lettuce di atas pinggan.       9.      Letakkan kira-kira 125 gram salad di atas nya dengan menggunakan scoop.       10.  Hiaskan dengan pimiento strips dan simpan di dalam refrigerator. Keluarkan             untuk dihidang.

Basic Vinaigrette Porsi : 2 orang               Bahan diperlukan                                                         Alatan di perlukan
20	ml	cuka	mangkuk
1/2	tsp	garam	mangkuk
1/2	tsp	ladasulah	mangkuk
35	ml	olive oil	mangkuk
Langkah penyediaan        1.      Campurkan semua bahan dan kacau hingga sebati.        2.      Kacau lagi sebelum digunakan. bahan-bahannya            Cadangan dan penambahbaikan:     Masukkan cuka sedikit demi sedikit dan susuaikan rasanya. Untuk lebih sedap lagi, masukkan sedikit jus lemon supaya masamnya tidak terlampau tajam.     Menurut resepi asal, salad oil digunakan. Jika tidak ada salad oil boleh digantikan dengan olive oil.

Consomme
huhuhu...percubaan kali kedua... 

Alhamdulillah boleh dikatakan menjadi untuk kali ini... 

gambar di bawah inilah Consomme yang dihasilkan oleh unit kami

owh... cuma sedikit berminyak... sepatutnya Consomme tidak boleh berminyak...

mungkin daging yang digunakan bahagian yang berlemak.. boleh jadi jugak..!!!

Consomme Porsi : 2 orang               Bahan diperlukan                                                         Alatan di perlukan
100	gram	dagingl embu – dikisar	mangkuk
2	biji	putih telur	mangkuk
1000	ml	stok putih	mangkuk
100	gram	campuran ik, celery, lobak merah dan bawang besar (mirepoix)	mangkuk
25	gram	pes tomato	mangkuk
1	bunjut	sachet	mangkuk
1/2	biji	onion brule	mangkuk
Langkah penyediaan          1.       Campurkan daging, putih telur, bahan mirepoix, tomato dan 500 ml stok.                  Biarkan selama ½ jam. Adunan ini dipanggil clear meat.            2.      Campurkan baki stok dengan clear meat, sachet dan onion brule.            3.      Rebus hingga mendidih. Jangan dikacaus ehingga telur berkumpul.            4.      Kecilkan api dan biarkan stok merenih perlahan selama 1 – 1½ jam.            5.      Tapis stok tersebut.            6.      Keluarkan baki lemak dengan menggunakan kain maslin dan paper towel.            7.      Sesuaikan rasanya. Cadangan dan penambahbaikan:       Mengikut resepi asal, ianya perlu dikacau sehingga mendidih. Tetapi hasil yang diperoleh pada minggu lepas tidak memuaskan. Oleh itu, pada minggu ini teknik lain dipraktikkan iaitu tidak perlu dikacau sehingga ianya mendidih. Hasilnya semua bahan dinaikkan ke permukaan dan tidak mengeruhkan consumme.       Setelah air mendidih, cepat-cepat lakukan proses skim the skam. Jangan biarkan ianya terlalu lama mendidih kerana boleh menyebabkan bahan yang terapung di permukaan kembali terun ke dasar dan mengeruhkan consomme.      Skim the skamsemua bahan yang terapung tanpa mengacaunya kerana boleh menyebabkan campuran daging bersama sayuran dan putih telur yang mulai mengeras di permukaan sup pecah lalu mengeruhkan sup.      Consumme yang dihasilkan kelihatan sangat berminyak walaupun tidak melakukan proses saute. Ini kerana lemak daging tidak dibuang semasa membersihkannya. Oleh itu, untuk penambahbaikan lemak daging haruslah dibuang bagi mengelakakn sup berminyak.

Mayonis Porsi : 2 orang               Bahan diperlukan                                                         Alatan di perlukan
4	biji	telur kuning	mangkuk
6	ml	cuka	mangkuk
2	tsp	garam	mangkuk
2	tsp	mustard kering	mangkuk
100	ml	olive oil	mangkuk
10	ml	cuka	mangkuk
10	ml	jus lemon	mangkuk
Langkah penyediaan Pukul telur kuning sehingga gebu. Masukkan cuka dan pukul sebati. Masukkan bahan-bahan kering dan kacau rata. Masukkan olive oil perlahan-lahan sedikit demi sedikit. Apabila mayonis memekat, kurangkan kepekatan dengan sedikit cuka. Kacau berselang-seli dengan lebihan minyak. Sesuaikan rasa dan kepekatan menggunakan jus lemon. Cadangan dan penambahbaikan: Pastikan pukul telur kuning sehingga betul-betul putih baru masukkan bahan-bahan yang lain kerana jika masukkan awal warna kunig telur tidak akan menjadi makin putih lagi. Jika salad oil tiada, boleh digantikan dengan olive oil. Masukkan sedikit demi sedikit olive oil dan sesuaikan rasa. Jangan masukkan kesemuanya sekali terus.