JENIS POTONGAN ASAS SAYURAN

Jenis Potongan	Ukuran	Huraian
Batonnet	6mm x 6mm x 60-75mm	Potongan batonnet berbentuk seperti potongan Julienne hanya  sedikit lebih lebar dan panjang. Potongan ini sesuai untuk sayur pengiring hidangan utama.
Julienne	3mm x 3mm x 60mm	Potongan ini berbentuk jalur halus (kecil memanjang) seperti batang mancis. Potongan ini boleh digunakan untuk sayuran yang keras seperti lobak.      Potongan seperti ini sesuai untuk di jadikan bahan salad dan bahan hiasan untuk sup.
Macedoine	6mm x 6mm x 6mm	Potongan ini juga berbentuk dadu tapi memiliki ukuran yang   lebih besar dari brunoise.  Biasanya untuk kacang buncis, lobak, kentang, dan buah seperti betik.
Brunoise	3mm x 3mm x 3mm	Potongan ini berbentuk seperti dadu yang sangat kecil.  Potongan ini sesuai untuk  dijadikan hiasan salad, sup dan hidangan utama.
Paysanne	12mm x 12mm x 3mm	Potongan ini berbentuk seperti layang-layang. Potongan ini selalu digunakan sebagai bahan salad atau sup. Sebagai conton sup minestrone.
Jardiniere	6mm x 6mm x 20mm	Potongan berbentuk kiub dengan ukuran 6mm x 6mm x  20mm. Sesuai untuk digunakan untuk sup, stuffing dan pengiring hidangan utama.
Tourne /  Chateau	50mm x 20mm (7 side)	Potongan ini berbentuk oblong. Sesuai untuk kentang dan lobak merah. Anggaran panjang  50mm. Potong dan bentukkan kepada 7 bahagian di sekelilingnya.
Mirepoix	Tidak memiliki  ukuran yang tetap	Potongan kasar dan biasanya potongan ini digunakan pada mirepoix (campuran sayu-sayuran seperti lobak merah, seleri, bawang, kentang dan sebagainya). Digunakan untuk membuat stok (white/brown), sup dan membakar.